La Cazalla: Bebida, Origen y Disfrute

¿Qué es la Cazalla?

La Cazalla es un aguardiente anisado obtenido de la destilación de la conocida matalahúga o anís (Pimpinela anisum) con la característica que es seco, transparente y con unos 40 a 45º alcohólicos. Su origen viene de la población de Cazalla de la Sierra (Sevilla), de ahí su nombre.

¿Cuál es el origen de la Cazalla?

La importante producción vinícola que tuvo Cazalla de la Sierra durante los siglos XV y XVI, dio como resultado la destilación de los sobrantes con el fin de obtener el alcohol con el que se empezó a fabricar este aguardiente.

Los monjes Cartujos aportaron mejoras a los alambiques y alquitaras árabes de la época. Cazalla de la Sierra llegó a tener 15 destilerías dedicadas a la producción de anís.

Estas destilerías fueron: Anís Corona, Hendaya, Ideal, La Cepa, Torre del Oro, entre otras. Actualmente existen dos bodegas: Anís El Clavel y Anís Miura. Ambas bodegas tienen una gama amplia de licores, teniendo como principal referencia La Crema de Guindas.

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La popularidad de este producto se expandió por la mayoría de rincones de España donde se dio a conocer al Anís Seco y llamarlo por el término de Cazalla.

¿Cómo se puede tomar la Cazalla?

Existen varias formas de degustar la Cassalla:

• Chupito o Shot: Es la forma clásica de tomar la cazalla. Aunque es una bebida fuerte de 40 a 45º es una forma rápida de entrar en calor y entonar el cuerpo.

• Sequet: Cuando se toma un chupito de cazalla seguido con un vaso de agua, conocido la región de Alicante.

• Paloma: Conocido también como Palometa o Palomita. Es una forma clásica de tomar la Cazalla. Se prepara diluyendo una parte de anís por 4 partes de agua fría. El resultado es una bebida blanquecina, de ahí el nombre.

El perfect serve o servicio perfecto para este combinado es servir primero el anís, después el hielo (si se utiliza), y finalmente añadir el agua. Es una manera ideal para endulzar el agua y aliviar rápidamente la sed. En el pasado se utilizaba normalmente para purificar el agua, evitar y aliviar dolores y enfermedades.

• El Canari: Es prácticamente lo mismo pero agregando jarabe de limón. La proporción sería una parte de jarabe de limón y dos partes de Cassalla. Se finaliza completando con agua fría en un vaso largo. La mezcla originaria de Antella (Valencia) adquiere un color amarillento que recuerda como al de un canario. 

• Barretja, Barreja o Barrecha: Cuando se mezcla Cassalla y vino Moscatel de Pasas o Moscatell de Pansa. La traducción de “barreja” en español significa “mezcla”.

• Revuelto: Originaria en la región de Murcia, mezclando Anis con Moscatel o Anís Dulce con Vino Rancio a partes iguales. Usando la fórmula de mezcla una bebida dulce con una bebida seca.

• Láguena: Originaria de Cartagena, mezclando a partes iguales Anís con vino dulce

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